大型廚（chú）房通風係統工程應注意的設計環節

　　目前賓館（guǎn）、飯店（diàn）等綜合性建築，由於要求功能的多樣性，使得建築布局較（jiào）為複雜;而在其附屬的廚房設計中（zhōng），因（yīn）將其功能性為主導，常常（cháng）使廚房通風係統的布置受到很大限製，造成廚房排風不暢，工作環境惡劣。

　　針對工程中存在（zài）的問（wèn）題，在大型廚房通風工程設計中應（yīng）從以下幾個方麵總體考慮。

　　1 合理劃分廚房通風係統

　　在綜合性建（jiàn）築（zhù）中，由於其功能的多樣性，各部分通風負荷均不相同：飯店包間、衛生間、地下室為（wéi）了滿足衛生要求，需要達（dá）到一定（dìng）的換氣次數;廚房煎、炒及燒烤間必須排（pái）煙除油;蒸煮間、洗碗（wǎn）消毒間需排等。在劃分通風係統和選取局部排煙(風)罩或排風（fēng）口時，應把通風負荷相同或（huò）其性質（zhì）相近的劃分在同一係統中，同時，在同一係統中盡可能使（shǐ）各排風（fēng）點的局部阻力相近，若阻力不同要在風管上加調節閥。為了滿足衛生要求，飯店包間衛生間（jiān）、地下室需要達（dá）到一定的換氣次數，即把排風口阻力小的劃為一個係統;廚房煎、炒及燒烤間必須用濾油排煙罩，罩口阻力較大，劃為一個係統;蒸煮間、洗碗消毒間需排出濕空氣，但單設係統有困難且負荷點較少，接入後一係統，其接入風管（guǎn）上加調節閥。

　　2 合理的氣流組織形式與風量、熱量平衡計算

　　綜合考慮各種因素，如果大量（liàng）排出工作區的空氣，必然要給工作區送入室外空氣，冬季室外氣（qì）溫很低，要維持正常的室內溫度，必須提高送風溫度，而這部分熱（rè）量浪費是十（shí）分驚（jīng）人的。如果每小時換氣量（liàng）按5 000 m3 計算,為提高（gāo）送風溫度所需熱量約56 kW。可見合理的氣流組織十分必要。

　　3 風管（guǎn）內氣流速度的合理確定

　　在廚房通風係統的設計（jì）中，必須選取經濟合理的罩口風速（sù）和管內風速。運（yùn）用空氣對流，負壓換（huàn）氣的原理來設計，負壓風機安裝在通風不良的地方（fāng），正常工（gōng）作時，利用機械動能使風機運轉,將廚房停滯（zhì）不動的熱氣、異味、烏煙，在（zài）最（zuì）短的時間內迅速排出室外，同時把室外新鮮的空氣和室內（nèi）進行循環交換,從而（ér）達到通風（fēng）降溫改善廚房環境的目的。

　　4 結語

　　在賓館、飯店等綜合性建築的廚房通風設計中，首先，合理地劃分係（xì）統，確定有效的廚房通風方案;其次，進行準確的風量、熱量平衡（héng）等計算，選擇適當的係統設備，才能建設一個高效節能的廚房通風係統。

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